Concept
Black Diamond
※商標出願中
なぜ私たちは寿司を握るのか。
01| SUSHI
竹炭の鮨
02|ART
親方の世界
04| OCEAN
海への恩返し
05| FUTURE
未来への投資
03| EN
人とのご縁
01| SUSHI
竹炭の鮨
一貫を形作る、4つの素材。
赤酢
青森から届く、こだわりの赤酢。
故郷・青森から直送された赤酢が、シャリに深い旨みとまろやかな酸味を。
竹炭
竹をじっくり焼き上げ、きめ細かな竹炭へ。
丁寧に仕上げた竹炭をシャリに合わせ、BLACK DIAMONDを象徴する黒い一貫を
生み出します。
羅漢果
中国で古くから親しまれてきた、羅漢果。
独特のやさしい甘みを生かし、シャリに自然な甘さを添えています。
こんにゃく米
軽やかに楽しんでいただくため。
シャリに取り入れることで、食後まで鮨を楽しめるよう工夫しています。
美味しさを追求しながら、身体へのやさしさにも目を向ける。
それが、BLACK DIAMONDのシャリです。
02| ART
親方の世界
一貫の鮨だけでなく、その一席まで。
鮨を握るだけが、親方の仕事ではない。
つけ台から店内の空間まで自ら手がけ、目の前のお客様と過ごす時間まで
一つの寿司体験として仕立てる。
鮨を置く場所まで、自らつくる。
素材と向き合い、料理を仕立てる。
そして、目の前のお客様と向き合う。
03| EN
人とのご縁
全てのご縁が、この一席につながっている。
生産者の もとへ足を運び、
その人の想いまで受け取って、料理にする。
一つひとつのご縁を、大切に。
04| OCEAN
海への恩返し
海の恵みに支えられているからこそ、海へ恩返しを。
BLACK DIAMONDでは、売上の一部を海洋環境保全に取り組む団体へ寄付し、
海の未来を守る活動を支援していくことを目指しています。
05| FUTURE
未来への投資
海の恵みと、そこから生まれる食文化を、
これからも未来へつないでいきたい。
そのために、次世代の料理人を育てる環境づくりや、
持続可能な養殖・生産への取り組みなど、
未来の食を支える挑戦を続けていきます。
【おまかせコース】
1品料理 6品
握り 10品
33,000円 (税込)
※仕入れ状況により内容が変更になる場合がございます。
※アレルギーや食の制限、ヴィーガン対応などご希望がございましたら、スタッフまでご相談くださいませ。
※上記金額に加えてサービス料10％いただいております。
※キャンセル時は事前にご連絡ください。
※お支払いはキャッシュレス決済のみとなっております。
06|JOURNAL / LOG
2026/8/7 70名のお客様とねぶた祭りへ
2026/7/13 青森 うに漁 同行
2026/7/7 釧路 めんめ漁 同行
2026/7/6 帯広 農家 訪問
2025/12/16 三味線＆サックスナイト（音楽イベント開催）
2025/10/24 ホリエモンさん 出張寿司
2025/9/20 ライス プラントさん 訪問（米）
2025/9/18 フーディーボーズ 取材
2025/9/5 銚子漁港 訪問
2025/8/7 80名のお客様とねぶた祭りへ
2025/4/12 NHK 取材
2025/3/23 ホリエモンさん 出張寿司
2025/3/11 三味線ナイト（音楽イベント開催）
2025/3/3 SABOE 訪問（お茶）
2025/3/2 だるま納豆 訪問
2025/2/27 松尾製粉株式会社 訪問（そば）
2025/2/19 石川県のえび漁師 訪問
2025/2/5 フランス視察（山下農園 訪問）
2024/10/20 りんご農家 鹿内農園 訪問
2024/10/4 ペルー大使館 出張寿司
2024/6/25 台湾視察
2024/6/15 黒しゃり卒業
2023/7/18 玉村酒造 訪問
